How to sceglie e còciri bistecca flanc?

Flanc - una bistecca, manzo, tagliata da a l 'allungamentu piercing lingua di l' acqua, o di vacca. Stu mètudu di punta hè cumuna in Colombia, induve si canusciutu comu sobrebarriga (significa ca significa "di lu stomacu").

Flanc bistecca - ciò chì hè?

Hè un taglio abbastanza longa è chiana di carne, è si hè usatu in parechji piatti, macari comu un alternativa a bistecca tradiziunali in fajitas. bistecca flanc pò esse cottu u barbecue è a essiri frijutu, industriale o brasato. tinta, carne, sò assai visìbbili a un tali pezzu di carni, e tanti cucinari nfilanu iddi a fari lu piattu di più prufundezza. Highest flanc qualità hà un culore rossu luminosu.

Hè difficiuli à cullà incù un pezzu di carne, chì hè di più conducive à a nascita di pitittu, cà lu bistecca flanc. Hà un muscu forte, è un bel struttura macchi cù una pìccula fermezza. In più, i pezzi, carne sò di solitu grande è furmatu di modu rigulari, chì face un taglio, trasfurmazioni e cucina hè assai facili. Sti steak sò di solitu arquantu magre, cusì ch'elli sò pronti à minuti, è à u listessu tempu abbastanza strittu a Spirimentu cù sfarenti scaleddi di champagne.

Ci sò parechje opzioni di coce carne comu a bistecca flanc. Results for Corsi sò assai diversi ma u megliu mètudu - hè, di sicuru, s'arrusti u barbecue. Dapoi sti pezzi di carne, hannu un grande spaziu a superficia, sò cottu ochju assai vìantu e impregnated cun stupente gustu fumu e aria fresca.

acquistu

À u tempu, flanc bistecca hè abbastanza difficiule à tagliata, è dunque truvà lu in nantu à vendre ùn hè facile. Tipicamenti, sti parti di l 'carcassa si ne fora per esse riservatu impiantacci prufessiunale o mantinutu di usu industriale. Oghje cumprà un pezzu di carri - micca un prublema, è hè diventatu a bistecca flanc mudellu.

Dopu avirimi hè bisognu à circà a lenza hè un culore rossu abissu cù una fera quantità di picculi grassu, passava longu l 'allungamentu. Poviru bistecca flanc, o la divisioni vi hannu una membrana magre, ancora, particularmente à a parti, o di u membrana hè cacciatu tantu sloppy chì l 'a superficia, carne hè guastatu. Ghjè per pezzi Textured liscia free of Nicks è aiguille.

Standard bistecca pisu flanc hè da 1 à 2 chilò. Sè si duvia esse create da coce 0.5 chilò di carne, per e persone, i.e. una bistecca esse environ 3 cateni.

salamòria

Anzi a cridenza pupulari, u Marinade hè primurosu entri in particulari prufonda in u manghjà, ancu per uni pochi di ghjorni, più di i cumposti arumatichi sò beni assurbutu da solu uni pochi di millimitri (fora di mulèculi sali è di zuccaru Caster, oltri qualchi filet). Ogni mischiu pruduci principarmenti l 'a superficia di u pruduttu, cusì hè propriu nuddu usu in pickling per un longu tempu - di più chè a mità di u ghjornu. Sè vo vulete à tastà u Marinade la carne, accattatu, ma hè megliu à lascià un pocu di lu traballat e vin li digià cottu flanc bistecca. Sottu sò uni pochi di cumpona chì tù ùn aduprà a fari lu Marinade.

Salt hè propriu di primura. Ghjè unu di i pochi di cumpona chì Italiana e canciari lu muscu di la carne hè nfunnu di la superficia. Hè preziosi à aghjunghje lu in a forma di luna o di pisci, chi dari crustula eccuti piacia.

Sugar quandu usatu in quantità timparati ponu aiutà à cumprà, carne, marrone, oltri grilling valurizà u gustu talia.

aromi Aromatic arrestanu largamente à l 'a superficia, ma pò esse assai forte. Agliu, shallots, arumi seccu, erbe è chili peppers - tutti li cosi boni, chi vi ponu Spirimentu di sanu è salvu.

Oil hè à spessu i ingredienti menu in Marinades. Parechje cumposti arumatichi (p.e., agliu) hè accetta sulùbbili in oliu è micca in acqua. Olive oliu aliva, o girasole m'aiuti ingrandà sti sapori evenly nantu à u web a superficia di a carne, oltri prutiggilla da ghjambi in lu prima uni pochi sicondi u barbecue.

Sbuchjate e cipolle sapi pò equilibriu i sapori, ma deve esse usatu cu gradi. Acid prumove i dénaturation di prutiìni in u manghjà, dewaluacja lu.

bistecca flanc: pasta

U sicretu principale di tonu cucina - hè l 'usu di un scambiatu barbecue Bi-livellu, induve tutte e lanterni sò lettera a un'ala (in lu gas grill deve esse lassaru a un'ala di lu futoni). Stu vi dà più di cuntrollu nantu à u prucessu di cucina è permette à voi à fà la partendu greenery a robba à assai alta temperatura, è andà nant'à u latu friscura.

Prima Ghjesù u bistecca Marinated u barbecue hè assai impurtante a pulizziari la cù una spugna di carta. carne, Wet pò causari qualchi prublemi. Sè basatu-oil un Marinade fattu, si vi ripou in u focu, causannu nu étincelle, è u vostru bistecca hè parti offre on. Sè un pezzu di carne, cuntene troppu acqua, si vi 'n sècutu grigghia invece di e frittu.

Cutting e file

Comu ogni bistecca cottu u barbecue, flanc deve posticipatu à "resto" davanti à forbici è in prighjò. punta di modu primaturu porta sempre a perdita di suchju è sapori. A bona regula di punta hè chì a temperatura interna di a carne, hè statu cacciatu da uni pochi di gradi sutta la temperatura massima di u so preparazione. Tipicamenti, flanc bistecca stu tempu pigghia 5 à 10 minuti.

Cum'è per a so affettare, bistecca, hà una fibre pronunzianu, chì facilità sviluppa u compitu. You deve sempre tagliata pezzi parpindiculari, à minimize la lunghizza di ogni fibbri musculari - sta vi permette a carne, per tene a prufundezza.