Chì ghjè a diffarenza tra a gelatina è u friddu? Un banchina, un corpu, un friddu, un calottu: chì hè a diferenza?

Quandu ella andava da mette a testa fredda, i donni fugliali raramente pensanu cumu nome. Ma mancu però ci sò spessu disputi nantu à questu, chì raramenti ponu à cunsensu, perchè nunda hà veramente sapi la diffarenza entre gelatina è fridda. Ma ci sò altri platti da sta categuria, per esempiu, jellied o brawn. U veru coccu hè interessante di sapè ciò ch'ellu site di alimenta di i questi.

Cumu preparat un friddu

A cosa principal hè a diffarenza entre gelatina è fridda - hè un settore di cumpunenti di carne. In u fretu vene una cullizzioni sana. Gelatinous sò i partie cartilaginanti di a carcassa di porcu: pierri cù pugnale, orli, quarchi - tutta a testa. In spessu, sò suppliti cù cungrini di vacca, è ancu megliu cù una cuda. Parechje per dà a densità di a gelatina sò colpi in u caldu di l'alpi è u spinu d'aiutu (u soprappu di soppa). Se qualchissia ùn sà micca: hè megliu di piglià una puddilla fatta, è idealmentu - è à tutte un gallo, perchè hè più più persone, è l'agentsi di acorazzione in a so carcassa sò assai più grande.

A carne hè aduprata per l'impegnu. Ci hè moltu di spaziu per l'imaginazione: pudete metà una carne di coghju selectivu in parech d'oghji di a cucina primaria, pudete aghjunghje un filet d'aziulu, pudete acquistà cù i peri di gaddia - quellu chì ti piace.

In tuttu, u fretu coceranu circa unas seis ore. Prima di rimpligliu u zootechju cù u caldo, l'ultimu averebbe filtru, è a carne hè disassembled. In a versione clàssica, u furasteru deve esse tagliatu o tritughjitu in pezzi à pocu pezzu (fibri), ma parechji sò parechje volte sullienti in a sella - in questu casu u friddu prima hè vicinu à a gelatina. In u tarritoriu, cù a carne per a bellezza, spessu si mette a uomu di uvaghji abbastanza è i so circles, zucca, craimi d'alli o qualchì qualcunu luminoso, fendu fora di u fondu generale.

Nuance di cucina

Chì hè esattamente u gustu di u chill - una materia di predilizioni persunale. In ogni casu, a cundizione obligatoriu - u calzu da esse fragrante. Dunque, in un locu in l'ora prima di a fine di a so preparazione, a basa hè stata cun laurel, pepite-piume è e diverse radichi. Una scelta classic hè una zucchina impiegata sanu (o cut in a mezzo, se a razzi è troppu grande). U cunnuscenza di i spezii sò cumplementati da u tarritoriu vertu. Un'altru ingredientu necessariu hè e cipolle sanu, chì sò stati cun crosta. Un puntu mpurtanti, ciò chì distingui u gelatina di l'holodtsa: in questa stata pudete aghjunghje i vostri propri spezii "" persunali ", abbastanu bè. Solu bisognu di esserà sicuru chì sò assuciatu cù tutti i tipi di carne, è ùn anu suvere cù spezii.

Studen in teoria

Questu pezzu tradiziunale russu era prestu riparatu da i residenu carne, chì ùn avia in nisunu parte di appiecà. Per tuttu u so bonnie è l'apparenza nutrizionale, era più attenta. Gelatina fatta di carne di vacca, perchè era u più bellu. E duvutu à u fattu chì tuttu s'hè sappiutu, ùn sia micca in legno, perchè ùn era micca suppurtatu di avè una gelatina stretta.

I Francesi, alimentati da i rè in u passatu, cunghjunghjenu una marmellata deliciosa, ma micca attrativa cù una gelatina bellu, ma senza gustu, da a so patria. U risultatu di a simbussia diventò un friddu, ma a gelatina ùn desaparìu micca in u passatu definitu. Oghje chì a gelatina è u friddu sò visualmente puru. Chì ghjè a diffarenza hè in a selezzione di carne. A gelatina hè sempre preparata solu da a carne. L'altri carni hè micca intrudùcenu in questu, se vulete acquistà un veru pane russu. È una caratteristica più chì pò si vantava di gelatina: a diffirenza di u friddu hè chì serà coccu di più. Allora per avè da vene duvete esse paci di 10-12 ore.

Uni pochi parolle di spezie per gelatina

Olvidà nantu à a varietà di cuttimi chì ponu truvà nantu à i supermecategi in supermercati. Pi gelatina, solu l'addoriu hè adduluratu. Nisunu razzi sò agghiunciuti, nisuna cipudioni sò stati. Quandu a carne hè stata rapida da u calchissimu per esaminà, è ùn hè micca scurciata, a basa hè stata presa o alloghju chopped in una cantina accettabbli à i futuri comimenti. Dopu chì questu, u caldu hè infuziatu in u statu cubierto per una meza ora, è solu dopu filtre.

Jellied è e so funzioni

Avemu da scuprite ciò chì diferene u zurchinu di u friddu è a gelatina. I posti teorichi sò stessi: carne, chinu di caldo friddu. In ogni modu, a carne pò essa u pesciu, e poultru è di i prudutti (primarmenti da a lingua). U so caratteristiche principale - magre, ancu una pocura. Cum'è una carne, "gelatina" voluntaria ùn pò micca esse uttinutu, cusì l'averebberi deve esse preparatu cù artificiale espisante - agar-agar o (più spessu) gelatin animalie. Cù questu, ci hè una altra funzione chì distingui u friddu, a gelatina, a ghjuvanza: l'ultime fèmule assai più veloce da i so "cuncurrenti". U cumpilante hè stata dispunibule nantu à u fondu in grande piezzi. Inoltre, truverete liggeru, chì deve esse vistutu bè cù a strata transparente. A maiò parte di spessu sò semi-cercle di pumini salati o circles di zucca carricu. Sì u cucinu ùn ci piace i vegetarii, certe ancu cumplementà u so platu cù l'arbeji freschi.

Brawn classico

Un altru platu favorito è casatu hè brawn. Viene da Allemagne, anche si sottu nomi diversi hè cunnisciutu in parechji paesi. Saltison hè u listessu brawn, solu da i picculi parte di a carcassa è cù caldu latte di calamar. Quandu u furasteru hè disassembled, hè colmu di una basa è rifurmi un pocu, si trova sottu à a stampa in una cunceta è mandatu à capisce. U bravu diliziosa è populari in un capellu naturali, ma i nostri mistress picchinu à cocilu in un artificiu - per esempiu, in a manica per foglie. I principi di a so preparazione prima di pressu sò assuciamenti listessi per un friddu o gelatina.

Conclusioni: a diffarenza di a gelatina è di u bravu da u friddu, è a gelatina di i calzature

Ancu se l'interessu hè pianu pianu teoricu, deve esse cumpletu. A fine, u casalettu pussedi u drittu per sapè cum'ellu piglia in a sera, è ciò chì face u brawn, u jellied, a gelatina è u friddu. Chì ghjè a diffarenza, pò esse ridutta à i punti di seguente.

1. I prudutti muzzina chì vanu à u calchinu. Per gelatina, solu vacca hè necessariu, in u restu pudete di furnisce quasi tuttu ciò chì hè a manu.
2. Struttura. Studen hè più vibrante, bulu, l'altru "melliziu" tenenu una gelatina forte.
3. Color. U chill and the jellied lighters, a gelatina hè in unequivocale scuru, u brawn sicondu l'ombra varieghja secondu ciò chì hè statu.
4. L'ordine di u marcatu. In gelatina, tutti i cumpunenti di i carni sò cullati immedaneviamente, in u restu - secondu secondu quandu si purga à furiate certi sorti / tipi di carne.

Un altru puntu di a gelatina differe di u friddu (è di altri pezzi simili) hè u tempu di coccia. A causa di u fattu chì hè solu vacca bundanza, durà 3-4 ore di più nantu à a stufa. Proprima à ellu è curaghju, se u cantu prevalenti di carne pò esse u listessu vignaghjolu.

Semu devi esse nutatu chì in a forma "pura", autentica, ùn hè micca truvatu nimu di i platti in i tempi muderni. Di solitu e donne cumpaginu i metudi di preparazione è a basa, cuncintratu i so preferenze.

Per fà u travagliu

L'adulti culinariu sò spessu micca assai interessatu à a diffarenza trà gelatina è frastu. Sò più in mente cun a qualità di u pane. È à ghjunghje a cosa hè faciule, avete bisognu di seguità diversi reguli.

1. Ùn preparate micca un "friddu" di carne congelata - da a manca di turbidità ùn pò mancanu ridere di qualchi truculu.
2. Ùn pigliarè micca cumpatibili troppu cumponente - ùn serebbe micca attrattu, è serà più difficiule per svalorà.
3. L'acqua hè sola versatu friddi, è deve esse 2 volte più di carne. Ùn pò micca aghjuntu à u prucessu di coccia!
4. A sal di gelatina o di friddu pò esse solu dopu avè l'offre u focu, altri puderebbe sfruttate bè: l'acqua hè fritta.
5. U calchizza ùn debite micca furiate cun viulenza, ùn deve esse impeditu, è a scumera si deve esse eliminata regularmente - invece u friddu sarà traspariutu.