Tkemali da i prugne - a salsa più diliziosa per ogni platti

I cumpunenti indispinèvuli di a cucina naziunali georgiana sò freschete fresche, frutti, ogni tipu di verbe è una varietà di condiratura nantu à questi prudutti. Per esempiu, una salsa tkemali di prugna hè un supplementu ideali per a carne, pisci, avivanu o guarniera. Hè preparatu da frutti russi è gialli di u prugnu salvaticu cù u stessu nome, chì cresce principarmenti in e regioni occidentali di Georgia. U gustu unicu di u cunditu stimula l'appetite, è u so gustu agriru-dolce è u bellu colore sò aghjustati à i platti d'u pudete cun nota aguda.

Comu cunditu di tkemali di prugna

Per un sapori classicu, u prugnu rossu è giallu è usatu - sti prune miniatura di i Georgiani sò chjamati "tkemali". In ogni casu, in l'ausenza di prune selvatico, pudete aduprà altre variità d' aranciu senza zucchinu . Tkemali da a prugna pussedi l'astringenza è l'aroma per via di presenza in a so struttura di parechji grasses, spices e l'agliu. Per esempiu, l'ingredientu mandatu in a salsa di "pumetta" "real" hè una cipolla d'ombalo, chì hè dinò chjamata pulga. Hà un sapori gustu di u mint-lemon, ma, sfurtunatamente, sta pianta raramente hè truvata fora di Georgia. À l'altri cumpunenti, sò tuttu accessibili in a nostra regione. Hè ancu avissi nutatu chì a ricetta sottu ùn hè micca una guidana stretta, chì ogni platu deve esse preparatu nantu à i vostri preferenzi di gustatori.

Tkemali da i prugnoli in georgiano

Ingredients: 1 kg di prugna cheriarà dumandate solu più di più di una cullizzioni di u salinu, 3 sartilli. Zucchero, 5-6 otti di l'agliu, 1 chili pepper (l'amatori di l'acute pò fà cresce l'altitudine), 30 grammi d'inedine frescu, ombalo è coriandro, 1 tbsp. L. Coriandro di a terra è secca.

Metu di preparazione

A prugna lavata si deve agituta in una pienza, pour 100 ml d'acqua è fate a coccia nantu à un focu chjuppu sottu un tapa appughjata ferma finu à a digestioni cumpleta. U gradu di pranziunità di prugna ùn hè micca difficiuli di stabilisce da a so aspettazione: in qualcosa à 20 minuti, a pelle di prugna chjaru, è a carne si facenu falà da a so petra. Dopu dopu à trenta minuti, quandu i frutti sò stati pani à un statu purcinu, sò trasfiriti à un colatore o un tamaru finu, induve hè moltu cunsigliu, struinendu u puree in un cuntainore separatu, perchè solu stacci è fossi in u silenziu. A massaria resultanti deve esse torna novità à fogghi, fate l'ingredienti secchi (sal, zuccherinu, cilantro è suneli) è mischjanu bè. Aghjunghjendu in u Tkemali da i pomi à pusinu bagnu è bè finamente chopped chile, chì devenu esse previamente limpiatu da e sementi è picculu finamente finamente chopped. L'ultimi in a salsa hè aghjuntu l'agliu, passatu per a stampa. A massa preparata hè moltu mistata è ponu nantu à un focu lento durante 8-10 minuti, in rimbientu sempre.

Tuttu, tkemali da u prugnu hè prestu, ma deve esse ricordatu chì ùn hè micca putente d'evaluà immediatamente e so qualità gustativi, perchè u salsa puderà acquistà l'agudezza è l'astringenza necessarii micca di prima di 4 ghjorni dopu. Dunque, ùn campu micca per aghjunte spices. A quantità di zucchericu è di u salitu dipende di u desideriu di l'anziani, ma u gustu corta di l'tkemali hè dolci è agrio. Ammudeanu a salsa finita in a fria.