Documentatie in u los cibo - ciò chì hè, è fà di sicuru hè? esigenze Documentatie in l 'mprisi pastu. Baddu di i principii di Documentatie a los pastu

ghjente Catering servinu cum'è una cumpunenti integrata di a filiera food, chì, frà altre cose, è ne cumporta i surghjenti di u sistemu Documentatie. Sti urganisazione prividia linguate, cafes, pizzerias, restaurants, cafes, è cetara è cetara. Guardà u prughjettu articulu di a dumanda di u programma Documentatie in la sucetà pastu: ciò chì hè, è per quessa ch'ella hè bisognu.

Overview

Micca ugnunu sà perchè u prugrammu Documentatie in u los pastu. Cosa hè? Avemu bisogna principiatu cù i quistioni di preservazione di manciari. Stu prublema hè avà truvà apprupriati a l 'industria. U fattu chì, per esempiu, a sarra, ristorante passa tutta a dimarchja. Si principia la cunsegna di semi-finitu è finitu coce è a cunsumazione di i clienti. À assicurà a sicurità di i prudutti è iniziatu u sistemu Documentatie in mprisi pastu.

L 'attinenza dû quistioni

Regularities prerequisites serenità u bisognu di un programma Documentatie in l 'industria di manciari, sunnu:

1. U specifics di a pruvista è usu di i prudutti.
2. I risultati di statistiche epidemiulogichi, chì mostra chì a maggiuranza di avvilinatu hè un numeru di l 'usu di manciari cottu in u publicu mprisi appartamenti.
3. Numerosi casi di substandard cunsumazione di prudutti.

statistiche

Duvuta a la ragiuni, sopra, c'è un deve esse quistione diversa p'agghicari a surghjenti di i principii di Documentatie à bisognu los pastu. capi a scola Inattention à scioglie i prublemi à ricunnoscia degne di a qualità prodottu e rispettu cu normi sanitarii custì, seria cunsequenze. Sicondu a statistiche, di più chè a mità di li casi cuntatu di avvilinatu sò risurtatu da mangiare, carne, cottu currettamente. In u 35% di i casi, i prudutti èranu overdue. À mezu à i principali causi di avvilinatu hè non-rispettu incù i reguli di bonus da cultura bastone. Si diventa chiù chiaru bisognu di dumandà l 'esigenze Documentatie in u los pastu.

U specifics di u prugrammu

Dapoi u 2014 di più è più li stituzioni si messe à u sviluppu è azzione misure andà à assicurà a sicurità di i prudutti. Stu travagliu hè rializatu nantu una basi vuluntaria. S'arricorda, tanti istituzioni sò capi interessatu, s'ellu si deve dumandà u prugrammu Documentatie in u los food, esse sicuru, s'ellu à presentà si?

Santuari di espansione di l 'industria

U 15 di ferraghju di u 2015 u prugrammu Documentatie hè ubbligatoria in tutte e imprese, cibo. Pasturinu di misuri à ricunnoscia daniela pastu in lingua italiana hè una manifestazione di angosce è mente circa u salute di i visitori, cuntribuisci à u mantinimentu competitiveness. Tuttavia, issu ùn hè micca una lista cumpleta di vantaghji di u programma Documentatie in u los pastu. Cosa hè per l 'industria è u tuttu? Sè vo aduprate evenimenti in u quadru di stu prugrammu arricivutu lu seguenti ugettivi:

1. Corsi di a lingua diventa un prucessu di sicuru, in u quali tutti i cullaburatori rispittà incù cundizioni di e norme sanitarii.
2. u travagliu impresa cummirciali cu l 'esigenze di u ligislazzioni.
3. Cresce canusciri di i visitori comu si cunsuma manciari e piatti. Stu, a turnu, nascenu i piena libertà di i clienti di i stituzioni, numarosi so stelle.
4. A capacità à identificà pettu durante cuntrolli hè praticamente riduci à zeru.
5. Istitutu àvi un impurtante di dispone u marketing in l 'ambienti agunìsticu realità.

Li sò princìpî di Documentatie su mprisi pastu

Nanzu i surghjenti di u programma rializatu à u sviluppu di e misure sanitarii di basi. Iddi macari veni cunziddiratu comu lu prerequisites programma. U so sviluppu hè purtatu in cunfurmità cù ligislazzioni Russian appiecà à chì pò differ da u mudellu lasciatu in altri paesi. Davanti à voi mparari lu funziunamentu di Documentatie a los manciari (ciò chì hè, è cumu ùn hè u travagliu in pràtica), un 'analisi di u rinunziò a selezzione di i metudi di cuntrollu è gestione di significativu punti cuntrollu critica. As, mostra e pratiche, stu stadiu ùn hè ancu u più rifarenza à l 'amministrazzioni di u prugrammu. U travagliu più difficiuli di e so rispunsabilità hè cunsideratu à esse assuciati incù una descrizzione di i piatti finitu, materia aduprata in li, l 'Sbuchjate e cipolle. cura Special deve esse pigliata à ricetti è hè prucessu. Ùn vi scurdate di u cumpona chì ùn sò incluse in lu so cumpusizioni, ma pò esse in cuntattu cù u piattu Priparati durante u prucessu. Si deve esse ricurdatu, è u purezza di a materia è imballaggio.

Pasturinu di sistemu Documentatie in u los pastu: un pianu di mudellu

In u descrizzioni di u sopra, duvia esse usatu u criterii più di primura:

• I fratelli è e caratteristiche fisiche.
• elementi Microbiological.
• caratteristiche Organoleptic.
• Prati.
• cundizioni pruvista è date affittu.
• prucessu di u trasportu è a distribuzioni.

U prossimu tappa di testi accumpagnatu dicimi tecnulugia a preparazione flowcharts. gruppu tinia di piatti listessu. Pè ogni categuria di u catalogu esse sviluppatu una flowcharts cumune. Per esempiu, ci pò esse i seguenti gruppi:

• First lingua.
• Insalate.
• Corsi di menu.
• Dolci.
• Drinks and so on.

U cuadru cuntribuisce dinù dati à tutti i opérations applicàrisi / di priparazioni. Per esempiu: frittura, affettare, curatu, etc. It S'avissi a nutari ca lu m'agiterai pezzu pò esse fatte micca solu cù u rispettu di u gruppu scelta .. Vergogna à un sistemu, in certi casi hè dunqua à dumandà à individuale piatti. Soprattuttu impurtante si sarà per quelli chì istituzioni chì spicializzanu sulu in "monokuhne". Per esempiu, stu pizza, bars, sushi, e accussì via.

Perchè ùn aghju bisognu di un flowchart?

Per lu Basta solu à identificà e evaluate i periculi pussibule, chì bisognu di un cuntrollu degne cù u vàscia disposti. Flowchart dà u parè criticu (CCPs) - quelli mumenti e tappi, in u quali pò truvà u risicu. Classifica CCV seti ripiglià materia, a pruvista, malu caldu chì seguitanu à lampà microorganisms dannusu clienti supplying preparatu piatti calda. U bordelli, pizza, restaurants, cafes più comu tali punti critica pò esse:

• caratteristiche Banqueting frittura, cava.
• Cuntrollu di supply of cibi altra spavintatu.

fattore impurtante

Affirmannu la pusizioni di un gruppu di Documentatie su mprisi food, puliticanti deve esse cuscenti chì s'arricorda, u prugrammu serve cum'è u mudellu di menu, la prubbabbilitati di risichi, è dà u cuntrollu nantu à u rimborsu di i prudutti. Scopu ùn hè limitatu solu à u tramontu furmali di punti critica è limiti di u prucessu. sistemu Documentatie pesa cum'è un putenti opérations prutezzione da Cuntaminazzioni fisicu, microbiological è chimichi di u pruduttu.

imbusci pratica

Capu di la cumpagnia deve prima per esaminà a significatu di prodottu si vi scopra:

1. principii semplici di Documentatie. Iddi currisponde à GOST R 51705,1: 2001.
2. sistemu cumpleta. Idda iniziatu una ISO 22000: 2005, chì currispondi à a GOST R ISO 22000: 2007, o FSSC 22000 (range of ISO 22000: 2005 è ISO / TS 22002-2 spicifichi: 2013).

Comu si mintuatu sopra à esse sviluppatu esigenze salute principalmente di basi. Ci duvia cummogghia tutti i misuri nicissarii liate à e règule agenti bonus, pulizia di loca è usate, pulizia è Melis Maria di strumenti e sistemi (cumpresi Cappa), stirà e vagliatura, cuntrollu nsettu dannìficu, a pruvista di Sbuchjate e cipolle è materia prima, dispusizioni ghjetti è cusì on.

cunchiusioni

Dopu à u forte di priparazioni vi mittite colpu à u sviluppu di e fronde Documentatie. Duranti stu forte, prucedure surviglianza crià, verification, azzione currettive sò truvatu da più di i limiti à parè critichi. In più, i parsoni rispunsevuli sò numinatu (squadra Documentatie). Comu pò esse vistu, per i testi di u prugrammu in l 'attivitati d' istituzioni bisognu à essa fattu u travagliu abbastanza painstaking è difficiule. It presupposes l 'esistenza di a cunniscenza è sapè fà sputichi.