Cosa hè umami? Storia e gustu umami

Dipoi omu hà cessatu di mette solu in a vostra bocca, chì era pussibuli pè ottene, è si messe à priparà, ci hè stata quasi 2 milioni d 'anni. Duranti stu tempu, assai di cambiamenti sò esaminatu cù i tradizioni volti è usi mangiare. Avà, à u principiu di u 21u seculu, novi tinnenzi in cucina sò nati unu dopu à l 'altru. Cuisine traces, cume, bonu, una dieta pastu crudu, o à nimu hè suspresu. Ma ciò chì hè "umami", nun sapi ugnunu. In ogni casu, miliuna di genti crede chì hè stranieri è scunnisciutu.

Ma si sò sbagliati. Unusual e stranieri a li pare solu una parolla. U assai menti di u listessu fenomenu vali à ricci ognunu. A Canzona di ssu.

fondo, storicu

A parolla "umami" hè natu in u stremu urienti. Più pricisamenti, in Japan. ùn pò esse traduttu iniziu qualunqui avutra lingua, ma s'ellu ùn verbatim, signìfica lu va like this: "diliziosu gustu", "gustu vkusnoty" o calcosa altru di chi sorta. Dapoi e parolle mezi à i lingua russa ùn hè trovu, ci hè bisognu à aduprà Japanese.

Quelli chì sò solu avà a dicisioni di scummigghiari chi menti sò parrata avissi a èssiri assai suspresu si sapia chì in Japan cunnosce circa stu fenomenu un longu tempu fa. È a parolla chì fù dettu per a prima volta di più di un seculu fà - in u 1908. U Populu ùn hè accadutu ghjustu partutu, ma in u laburatoriu chìmica di l 'Università di Mosca, unni travagghiau comu nu prufissuri Kikune martins. Era quellu chì prima identificatu un numeru di i prudutti, chì, in i so parè, avia un gustu particulari. Sti pigliò Asparagus, pumati, carne, casgiu, è u più altu cuncintrazzioni trovu in Dashi - liquid kombu alga.

Chimicu, andò à u travagliu, è prestu, isolé da sustanza kombu glutamate & - u listessu amminuàciti, chi duna lu manciari un gustu particulari. Martins continuò lu studiu e poi ricevutu u Multiculturalism apprupriati.

A picca circa la fisioluggìa

lingua umanu pò ricunnoscia quattru sapori. Tuttu àutru - chistu è lu so cumbinazioni in certi statura. Chì hè ciò chì physiologists rivendicatu, finu à pocu tempu fà. Oghje u mondu scentificu hè du sta tiuria.

Salata, dolce, aspro, piccante ... È currispundenu calcosa altru! Carlu, ma capisci, senza parolle. Calcosa chì face u divinu chi manciari. Quissa hè a menti. Taste № 5 comu avia dubbed è elabureghja è physiologists.

Sta sustanza ùn hè solu ricunnisciutu da u nostru papilli, ma ancu Paranoia. Si voli à pruvà di novu è dinò! Cosa ti pò diri - ci sò menti cumanda! Quintu gustu hè cusì attrattiva à noi, chi à abbandunà u prudutti in lu quali veni cuntatu, ci hè qualchì volta assai difficiule.

menti, unni lu solitu?

A lista di i prudutti assai. It include parechji variità di casgiu, pois vert, di granu, carni, pisci, frutta freschi. Ncridibilmenti grande pircintuali di u corpu à i funghi, in particulare e fureste. Asparagus e alivi - dinù priziosu fonte di glutamate &.

salsa Soy - ghjustu un Storehouse per quelli chì sò digià amparatu chì stu corpu, è dicisi à manghjà manca di lu.

A na pircintuali cuntenute in bevande ALCOLU, lu vinu particularmenti russu.

Ma la palma, teni u latti pettu. È u latti di altri animali ùn pò sustiniri un paraguni cu iddu, puru siddu si tratta una storia ci.

Sperti accordu chi menti ci vole dinù esse in gradu di riceve. U modu sèmplice - decoction. Glutamate & andat a prumettiri in lu pollu, ùn smaraviglianu ch'ellu fù prima isolé da a suppa Dashi. U listessu casu, e cu l 'carne - in la menti di rasprobovat casgiu impussibili. Un altru modu sicuru - salamòria, salamòria, firmintazzioni. Pirciò, carne, prima, è noi ùn manghjà. Ma thermally trasfurmazioni o di pickled - iè.

Hè quasi un altru ligumi. Umami hè piena è umitu, cusì semu cuntenti di riuniri qualchi ligumi senza alcunu cure.

sagace Nature

U Domaine cuntenute in fungi mushroomsimagen e piante, hà un gustu amaru. Nicissaria di babbu lavaggiu - dolce. be Mineral naturalmente salata. filet Organic sò sempre salla acitusità. U listessu hè vera di i menti. Studi hanu dimustratu chì u più riccu à i prudutti glutamate & chi hannu u più benefizii.

In altre parolle, ciò chì hè periculosu per a nostra salute, noi ùn piace u gustu. È ciò chì hè bisognu, si nni tira. Scentifichi Joke chi per u listessu mutivu, Natura hà fattu un tali piacevuli è sessu.

Umami ci mutiva

Ùn esse suspresu s'è tù avia lettura Antipasti ricetti cù gaddina o di carne, chì prividia una piccula quantità di acciughe petrusellu? At primu sguardu, cumbinazioni ricci buffu, beni, appena nè pesciu nè acelli. Ma ciò chì hè u risultatu! Ringrazziari pi l 'antichi rumani - sunnu a unu tempu fù inventata "garum" - bassa pisci, secondu à una ricetta simile à tanti Pastene, cucina Far Eastern. A spiegazione hè chjara - prutiìni pisci, tina, sò piene falà in filet amminuàciti, chì sò facili distingueru da glutamate &.

Dapoi i zitelli jemu malati da a parolla "hamburger," è ", pizza"! U puntu quì, ùn hè micca in u ducizza di fruttu pruibitu, ma sulu lu listessu in lu quintu gustu. Sasizza casgiu "Pepperoni" (in particulari a zing), funghi, Burgers manzo - tutte si d'appena funtani cu glutamate &! Ma ci hè una materia chì hè superiore à tutti l 'autri messi inseme - temi pumata. Tomato - hè un campiuni à mezu à ligumi di u cuntenutu di menti. Photos of pizza, o Burgers da fast food fà i nostri ceruminous salivary travagghiu cchiù, avemu ancu l 'apparenza di un cibi riccu-glutamate & ùn pò tene primura. Cosa hè veramenti ci a parrari lu ciavuru!

Parolle ti pò discrive u gustu di salsa luna? à mè Dì qualcosa, nc'est, chì si salata. Ma u sali è quarchi cosa salata! E diri sulu un coppiu di cuchjare di salsa Genti face ogni piattu qualchi anima. A cosa hè chì sta prodottu pò esse chjamatu una suluzione di u corpu, tantu alta hè cuntenutu.

Par la via, forsi sta spiega u mondu l 'amuri di la cucina cinese. Hè vera, nè di a cucina naziunale ùn hà ricevutu un tali allargamentu è ricunniscenza comu lu livanti. Umami usatu hè assai bonu, è hè tuttu ci spiega.

analogue intruti

Ùn tagghiata a parolla "glutamate &" a vostra sente? In cuntrastu a l ' "menti", a parolla hè forsi pràticu à tutti. Ogni zitellu vi dicu chì u gustu batiati glutamate & - hè sempre dannusu e mali. Sfurtunatamente, u prezzu di a cunniscenza à spessu cunduce à sbagli. In fatti, i prudutti cuntenute in i glutamate & - una sustanza cumplitamenti naturali ùn hè micca dannusu a tutti, è ancu interessante.

Ma osteriaghji inghjustu sò longu figura fora quantu à aduprà a nostra menti a 'amuri di u prugettu egocentricu. U risultatu chimicamenti sodium, glutamate &, o MSG, in fattu, ùn purtà un benefiziu. Ma lu piriculu di lu a lu so 'amicu - si pò esse gustu ginirusu hè propriu i prudutti malsano, è i nostri ricittura miroir u listessu modu. Pirciò, populu cunsuma stuzzichini chambre è dulciumi.

In u guardia di bona

Una volta u prufissori Margot Gosney pruponini cù menti in pràtica medicale. Hè stata a prima applicata à u Gerontology Center, chi Impiega prufissuri Gosney.

U cunsumu di maladi cù prublemi cannarozza has been rivista. Di sicuru, stu sugettu à quelli chì sò abbuccatu a rinunziari a manciari, piuttostu chè à quelli chì piccatu overeating. esisti sta pratica di u travagliu di maladi cun anorexia nervosa.

restaurateurs nota

Quelli chì custruiscenu a los restaurant, hè longa statu capitu chì tali menti. A bona chef, lu sapi chi di l 'invitati eranu cuntenti cum'è abbastanza à mischjà in una pignatta 2-3 Foods ricca in umami. U persunale di a cucina, di u caffè hè u megliu, ùn vi vogghiu turnari di novu è dinò.

Ma qualchi restaurateurs jemu 'altra manera, s'è ùn farisi lu putiri a magia di i menti. MSG staciunatura Jè interessante (è cari) Sbuchjate e cipolle, di falli un "diliziosu gustu", senza più comu punizioni. Sfurtunatamente, oghje stu finominu hè abbastanza cumuna.

Ma ghjè in vanu! In ghjiru à piena riccu umami prodottu interessante. li valdi, sperimentu, è più ntî - cunfidu a vostra ricittura.