Carne, fumava

carri carni.

Fumé, carne - prisuttu è fratures.

Cunsumazione à 5 chilò, carne. Per salting piglià 2.5 litri d'acqua, 125 aspra di sali, 10 grammi di silver nitrate dietary, 1 tbsp. cucchiara di zùccaru. Salate (5 - 6 ore), la carni veni pigghiatu fora, fù anu dui - quattru ore un supernatant è riscaldà acqua, noodles. "Tie" à u prisuttu elle o di canna spalla Boucle masiv, abbastanza grande circumferentially esse s'affacciava a fàrili asciucari a lu leva. Basta à 4 - 5 ore. È, per u listessu ciclu hè u stava à u smokehouse ganciu.

U mètudu di fumo.

A scelta ùn pò assuciata incù un più manera di cuddà sin'à mudellu di piatti. Vi tuccherà à còciri un prisuttu? Allora, un prucessu di "caldi" (50-60 gradi fumu Temperature). Fumava fin'à 15 ore. Di u scopu di a pruvista-longu andà in la forma fumé, hè necessaria a sceglie un modu di fumo "friddu" (Temperature 22-25 gradi) per trè ghjorni, è secca (podvyalivayut) di circa un mese. carri carni carni cullucatu per sin'à setti mesi (sottu cundizioni idiali), strasurdinariu - cinque mesi.

Infumicati è prisuttu cottu.

Separar "by ochju" di jambon fumé half - u più largu, (ritinutu lu seccu fora) bollari, calà a prima parte di u fondu di l'ora, pan - dui, tandu lintà u friscalette, prisuttu (messa nantu à u fondu) tantu chi era cupertu cu 'acqua. tempu di cucina - 3 ore. How to cuntrolla dispunibilità: s'è vo nfilanu lu Ham dura bisognu di un altru cuocu. Shelf life mese.

carne purcina fatta per un cambià.

Sole pezzi magre di grassu, si pò esse sbuccia à una manera cunvinziunali. Esse sicuru di risciacquare i pezzi in acqua calda è ventilate ghjornu. smarisce arechja risìdui sali. U mètudu di fumo - friddu di 20 ore, davanti à l 'acquistu di u sputicu fumava culore d' oru pastu. a vita cuttuni 6 mesi.

Fumava e salsiccia cottu

Fillet circhendu torta , o li gammi arrière freschi. At 1 chilò piglià 25 aspra di sali, 1 aspra di silver nitrate pastu, lu zuccaru 1G. Beef Mince pochi tempi, arumi sali, silver nitrate, l 'acqua in l' vulume pianu di carne. Impasta. In un bacinu Malice purtà a (su friddi Borgogna altura di massa). Sè u porcu, puis prosola piglià u 1 chilò di pulpa - 20 grammi di sali, 0,5 grammi di silver nitrate dietary è di zuccaru. A carne, in picculi pezzi tengu un ghjornu in un locu frescu, frayed cun sali, silver nitrate è di zuccaru. Prosolivshiysya manzo in terra in un ghjornu ancu melem sbuchjata in una Peugeot, carne, è u porcu "chop |" cuteddu. Tutti l 'chinu mmiscata. Inchiri lu strittu 'peddi. Cunfina a strinciri e cravatta, chop | la peddi salsiccia, in parechji lochi. Hot-salsiccia dui ore bloating, è elasticity a marroni scuru, e ora dopu cociri. Cool in un acqua di friddu. San Francè 20 minuti. Salsiccia affumicata pò esse cullucatu di dece ghjorni.

salsiccia, Ham-prisuttu.

Beef 3 chilò, 1 chilò di carne purcina, magro, 1,5 chilò di lard spechja, 125 aspra di sali, 5 grammi di silver nitrate dietary, 5 aspra di zuccaru, 20 aspra di rossu pepe peperoncinu, 20 aspra di pepe neru, la testa 'agliu medità. Beef direttamente passau volte à traversu una Peugeot carne, dilujùtu cun litru di massa, carne, di l 'acqua. Tutti i porcu pulpa maceddu in pezzi di 5-6 cm è u spissori di 10-15 mm sali ghjornu. Impasta manzo terra, cù u porcu, aromi, chini in l 'estremità cecu di i cive (se ogni), o di job, accuminciari forti. Fumu mezi calda (110 gradi, è micca più di 3 ore). Bollire 1.5 ore à u caldu muderatu. Cool.

Fillet di fumo friddu.

arrigistramentu culatta di ogni dì shards, osse, hè bisognu di carne quì. Pulizziata di grassu, carne align u bordu. Passannu u sali in i laici vasu, annacquata cù u sali. U palazzu, si pò addizziunari arumi - un pocu pocu di foglia matina. U salata hè tinutu di circa una settimana. Allora lavà i sali. Esse sicuru di falli i carri ùn deve esse Bagnato. Dui ghjorni, carni. Cool dui - tri uri magazzini 5 mesi.