Tempering di a castagna in a casa: für Description

À appruntà u so cioccolatu, vi ci vole à usu rispittà incù certi tecnulugia. À sta fine, tutti i cumpunenti urighjinali vole si sottuponghenu certi fasi di pruduzzioni. Unu di elli - tempering cioccolatu - ùn esse facile a la casa. Ci tocca à esse chjaru circa lu prucessu è u bisognu di u so matematiche.

L'essenza di u prucedimentu,

À cuntinuà bè fora tempering di cioccolatu a la casa, ci hè bisognu di capisce ciò chì intravene cù i prudutti isciuti da u prucessu. A materia principale di u messa iniziali - hè burro sunca. In u statu da fista hè un liquidu è una cuerenza viscosu. Dopu à capelli, u mischiu solidified. Sè u prucessu hè fora di cuntrollu, sò furmate u cristalli di sei lumini. Sta nfruenza adversely a qualità di u pruduttu finitu. Tempering cioccolatu a casa, vi permette di burro sunca falsi piglià forma più stabili. U pruduttu serà più fàciule à trattà. Comu tali, u crystallization di lu sarà più evenly.

L'essenza di u prucessu hè chì a messa cioccolatu hè prima heated a na certa temperatura. Allora ch'ellu ci vole à esse un pocu friscura. E poi lu mischiu fù dinò sottumissi à pub. U risultatu hè un pruduttu di qualità Bramati, chì vi pò stà per un longu tempu, senza alcunu cambiamenti videvule in u so esempiu.

U scopu di u prucessu

Nanzu davanu cioccolatu tempering à casa, vi tuccherà à capisce chjaramente u cunsequenze di stu prucessu. Cum'è un risultatu di sta prucedura hè pussibili:

1. A aumintari la température à chì i prudutti finitu di lu cioccolatu vi strughjesi à u to mani. Stu hè assai impurtante. Dopu tuttu, assai pochi people like, cume caramelle, chi vi mittite à strughja subitu nantu à u cuntattu cù i dita.
2. Mudificà à sminuì u pesu di u pruduttu finitu. So si sarà faciuli à a nesciri fora di a forma.
3. Eliminari la criazzioni spuntanea di dipositi gibbula curtisia à l 'a superficia di i prudutti finitu in u furmulariu di tavuli, o in lochi.
4. À accelerate prucedura capelli finali. Sperti hannu truvatu ca lu cioccolatu occupée hardens assai forti. Stu hè particularmenti impurtante in u casu induve a messa nicissariu pi fari na certa forma è cumplessu. qualchì volta Ci hè un tempu conte da seconde.
5. À dà u prodottu un beddu gloss. lustre Animali face u prodottu di più attrattiva.

un tali prodottu pari nice, U bè è pò esse cullucatu per un longu tempu à temperatura stanza senza alcunu cambiamenti vede in a struttura.

usato Special

Di cure listessu in un ambienti di pruduzzioni, cum'è una regula, usatu tempering macchina. Hè un insèmule di un vasu ind'a quali hè à colpi un dispusitivu fattu chì hè trascinatu in rutazzioni da un moteur. U casu hè dutatu cù una giacca a vapuri. Da u so 'elementi chauffage u travagliu chì derà tromba di u prodottu pusatu in u francese tank. Programma a temperatura Bramati, o altre azzione pò esse installazione cù un particulare cuntrollu luntani. Hè dinù mintuvati cundutti giacca a vapuri di cuncursu di acqua, lu friddu e ombra i dispusizioni ghjetti. Tempering machini necessaire in ordine à furniscia una viscosity uniforme di i media cioccolatu, oltri à ricunnoscia a resistenza miccanicu di u pruduttu finitu. Sti dispusitivi pò esse differente:

• capacità di travagliu capacità (da 5 à 1000 litri);
• dimensioni;
• vista di u corpu, pruvuchendu (puritani, o ilar).

A scelta di dispusitivu hè dipindenti à u vulume di pruduzzioni è ultrahigh di usu.

In un ambienti privati, sò generalmente usatu di più lignu fundute cù una stirrer per up à 1 chilugrammu.

Gressan nant'à un marmu

Quellu chì ama stessu impastughjata in manifatturiero tutti i tipi di dolci, ùn sapete cumu a temper cioccolatu a la casa. Stu pò esse fattu in modu differente. Ciascuna di l 'hà i so vantaghji. Hostess pò sceglie solu a cumanda più còmuda. Comu n'asempiu, guardà un mètudu cù un bordu marmo.

In stu casu, vi ci vole:

1. A capacità warm cioccolatu scuri à 45 gradi.
2. 2/3 di a messa spartu nant'à i marmu.
3. Arechja "voiture" si nant'à u bordu, incù un spatola e pin nzinu a lu prodottu principia à crystallize. Temperature cioccolatu deve goccia à 27 gradi. Cuntrolla stu pò esse un termometro. Per daniela hè megliu à aduprà un dispusitivu particulare cù un dispusitivu laser.
4. A messa cotti à passà daretu in u saccu. A temperatura di u mischiu arrivatu 32 gradi. In issu casu, hè necessaria à move sempri.

Avà i media pò esse spartu in u muffa, è quandu u travagliu hè fattu bè, dopu appena dopu à 3 minuti è hardens.

Gressan nant'à un bagnu a vapuri

Sè ùn ci hè nimu, asse, lucido, pudete pruvà un altru sottu. So, cumu a temper cioccolatu a la casa? Stu vi bisognu:

• padedda;
• suppera;
• circhendu.

A prucedura include i seguenti passu:

1. Cioccolatu tuccherà à chop | arbitraria è mette i quattru in una suppera.
2. In un cunillu l 'acqua è mette in u caldu suttana.
3. In u cima di lu misi a suppera cù lu cioccolatu tantu ca lu toccu u fondu di u liquidu. In stu casu, u prodottu vi falsi strughjesi.
4. Na vota ca lu massa diventa liquidu è u so temperatura righjunghji u valore Bramati, l 'na padedda deve esse cacciatu da a miccia è all'Europei cù un pannu in ordine per cunservà u caldu. Cuntenutu ùn deve prematurely indurisce.
5. À aghjunghje lu seme in una suppera di un impurtente pezzu di cioccolatu esiste timpiratu.
6. Ddumi spatola nzinu a l 'temperatura media ùn ghjunghje sin'à u liveddu di àutri.

Next, u mischiu Priparati pò digià esse usatu ppi àutri mutivi. Hè pussibili a chini in una forma, o sculpt, ogni figura, cù i dispusitivi spiciali.

U pressure principal

Hè necessaria à assicurà chì, duranti la température cioccolatu tempering currisponde à u liveddu di àutri. Altrimenti, hà da esse nullified tutti i so sforzi.

It S'avissi a nutari ca pi ogni forte hà differente regimes temperatura. È di sfarenti tippi di cioccolatu ch'elli sò un pocu sfarente. Stu fattu ùn bellu esse pigliata in contu, prima chi principianu i travagli.

A veghja di sti tipi, vi ponu arrivare cioccolatu chì dopu à guarì vi risponde à tutti i ersa. Dopu à cure, vi ci vole prima fà un testu. A fari sta un coppiu di gocce di u mischiu esse applicata à u film, un tavulinu o di carta. Doppu 5-7 minuti si deve indurisce. Sè un pezzu di girava liscia e lucenti, lu travagghiu pò esse cunsideratu di tennis. Altrimenti, hè necessaria di ripetiri lu prucessu hà da esse.

metudi classicu

Ci sò certe pratiche di tempering cioccolatu, attraversu cui matiriali chi principianu pò cummirtutu in una massa plastica cù una salla Terra senza impurities extraneous è ch'ella. In cucina, sapemu di trè ozzione fundamentali:

1. Nantu à bordu taglio fatti di marmaru.
2. Cù primers u bagnu a vapuri (o in un lettu chaudière).
3. In u micru furnu. In stu casu, u prodottu terra tocca à esse scritti in un saccu spiciali. Mette in u fornu è quariàtu à una putenza suttana. Ogni 15 seconde, i piatti deve esse cacciatu e appaghjà mmiscari i cioccolatu fusi. À u listessu tempu deve esse picculu lumps dura. Na vota ca lu pezzu di massa diventa liquidu è homogeneous, u putere bisognu di a nesciri fora di l'micru è friscura a temperatura àutri.

Sia di sti mètudi hè adattatu per usu casa. Selezzione di un particulare embodiment addipenni assai nant'à trè fattori:

• quantità di u prodottu accuminzata (incù picculi volumi megliu usu micru);
• prisenza in a casa di u usato nicissariu;
• brama paris.

Na vota ca tutti sti dumanni vi pò rispose, u travagliu pò principià.

cuntrollu temperatura

Sè l 'hostess lingua ùn hè micca una spiciali termometro non-cuntattu, ùn la dispirazioni. Stu ùn hè micca una raghjoni di addifènniri lu pianu. As, mostra pràtica, si pò esse assai fàciule à azzione tempering cioccolatu senza un termometro. In stu casu, pienu un cunvinziunali termometro cucina. Hè ideale, per esempiu, à travaglià nant'à un marmu. Vi basta à cuntattu parte u so abbagnatu in la massa cioccolatu è seguità u mottu u roggiu. Tuttavia, micca tutti di 'na tali mètudu à a vostra almanacchi. Dopu à tuttu, in u cursu di u dispusitivu misurazzioni deve cuntattu cù u pruduttu, ma ùn hè micca abbastanza hygienic. Certi senza truvà un antru modu fora di la situazioni. ch'elli utilizà un micru forru di l 'chauffage nizziali. Ci, u Temperature pò crià indipindente è permanenza u risultatu u curà. At àutri fasi di u messa di u liveddu di parchi hè verificatu manually.

Per fà stu, lintà u mischiu deve esse applicata à i toi scritti. Hè l 'organi più dilicatu è fattivu di u corpu umanu. A goccia deve esse friscura. Perchè Temperature corpu nurmale hè 36,6 gradi. Vergogna à cuntrollu, in pràtica, assai fàciule à aduprà è abbisogna senza spesi usato cunnizzioni.