Cosa hè differente da u sali plat Mad. Candidatura sali plat in cucina

cuochi spessu amatoriale ghjuntu à una standstill, di punta à una ricetta indicheghja chì nicissarii sali plat. Ùn essendu i Ghjudei, genti cuminciaru a vidimi chì si piglia qualcosa esoticu, hè difficiuli à righjunghja lu è avè qualchì pruprietà quasi mistica. Search u Web, dumandu elabureghja più spirienza, quasi visita à a sinagoga, - è à amparà zoccu significa à "sali plat". In tempu, hè esse cunnucieru ricerchi, cà si pò esse sustituita, s'ella ùn truvà una materia cusì impurtante. Tutti issi prublemi di qualcosa: hè più faciuli cà pari a primu sguardu.

sali Kosher: ciò chì hè, è per quessa ch'ella hè chjamata

A prima cosa à capisce chì mistiriusu termine ùn mpricari un Seasonings convoluted. Vishinu si trova un bè cunnisciutu-nacl, chi veni usatu da ogni fimmina. Just perchè di qualchi carattaristichi fisichi è chimichi di u sali un plat più prestu e cose mette fora un prucessu ciamatu osmosi, vale à dì l 'estrazzioni di liquidu, da u tinta, carne. Sutta li reguli di kashrut giudaichi, per utilizà u sangue pastu hè pruibita. Per quessa, a carne hè un plat, hè cumplitamenti cacciatu da u tuttu di sangu. A prima, hè ghjustu fasgioli da u carcassa, dopu l 'animale chi serbit in un sali chi occhi fora tutti i leftovers. sali Kosher si u so nome da u fattu chì fruntiggiari cu sta più effittivamenti.

Par la via, in ordine per divintà un n'era plat, tutte e tappe di a pruduzzione deve esse purtatu fora sottu l 'ochji, pigliendu di u rabbini. Sè u sali plat ùn hè compru in un magazinu spicialità, hè ùn hè micca bonu per coce à rispittà cù tutte e règule di un furasteru. Stu cunditu bè appena à risponde à certe caratteristiche fisiche è chimichi.

diffirenzi visuale

Cosa sò i proprietà di sali cumuni fu furzatu a suffriri comu un vetri siparati? Prima di tuttu - u pesu è a forma di u so cristalli. sali Kosher (foto) hà una spica assai più grande è joke di forma irregulare. A causa di u più grande spaziu a superficia, e havi megghiu qualità absorption. Parmette dinù e volubilite suprana. Duvuta a l 'isula di l' granulé è ci sò qualchi sbagghiati: elabureghja inexperienced sò principianu à crede chì u sali plat "ùn hè micca tantu salata." In fatti, Delhi, acid sodium, in idda comu assai cum'è in un tavulinu cunvinziunali. Just cristalli, ùn sò tantu forti pienu in una cucchiara, cù u risultatu chi mannau a suppa in quantità nica.

Diffirenzi in la cumpusizioni di

U prossimu impurtante puntu - i constituents chimichi di sali. cumpunenti novu hè statu introduttu in u sali cunvinziunali. U so numeru hè tantu rigulata, è hè un picculu Fraction di a massa. Perciò, u gustu (di parsona spirimintatu) è micca. Cusì, à impedisce caking in la fina u sali, ferrocyanide in sodium, è a retard solidification - sali in sodium àcitu stench è calcium silicate.

Ancu più cumplicata a struttura di u sali iodized. Iodu di l 'endurance k Arlequin hè urgently bisognu, è per quessa hè inseritu in u sali tavulinu. Tuttavia, iodide putassiu - cumposti assai nstabbili. Chì si ùn decompose quandu ci puntanu à umidità è u caldu, in lu cunditu bè hè aghjuntu di zuccaru uva - dextrose.

Tutti issi Masti sò cumpletamenti micca necessariu in lu casu di u sali un plat. A causa di la forma, scure di u cristalli ùn hè cumpressu, tantu ca lu c'hè acid sodium, cunsistenti pura.

Usatu in cucina

Chefs sali plat apprizzata per parechji ragioni:

1. volubilite Rapid. À ringrazià à a so, u piattu hè difficiule à overdo: lu tuttu puntu va quasi subitu in u fornu senza apparisce overdone più tardi.
2. A mancanza di gustu suverchiu. Stu hè particularmente impurtante induve ci sò forti in parechji Seasonings chì ponu cambià i so culinario "sonu" sottu à u pesu di trattamenti chimichi.
3. proprietà Podsushivayuschee chì anu datu u nome di u sali.

Most riclamà sali plat in carne e pesce, oltri a cociri tutti brines. So vi pò cumprà à quasi ogni supermercati. Sè noi truvà u sali plat ùn hà travagliu, cum'è l ' "sustitutu" stanza prupizia, ma micca "suverchiu", è sèmprici, stone. Di sicuru, ci hè sempre u cumpona lettinu in u so cumpusizioni, è ùn hè abbastanza fina in a più grande, ma ùn hè abbastanza prupizia di casa, a cucina.