Firmintazzioni lactic: u tecnulugia è i usato nicissariu. Heterofermentative firmintazzioni àcitu lactic

Natura permette à una persona à tastà i benefici ca si cuntene. À u listessu tempu, ste persone sò cunvince di cresce di ricchezza, di creà qualcosa nova è à amparà tutt'ora. Battìri - un luminu a creazione di a natura, chì sò ancu amparatu à sfruttà à u pòpulu.

Ma ùn hè micca solu dannusu, incù azzione pat e malatie, a purtari sti organism prokaryotic. Ci sò dinù una surgente di mpurtanti prucessu industriali chi veni usatu dî populi dapoi i tempi antichi - firmintazzioni. In issu articulu noi vi viditi chi u prucessu, è cumu a azzione specifica Messina firmintazzioni lactic.

A storia di l 'urighjini è usu di firmintazzioni

A prima minzioni di u fattu chì u prucessu di firmintazzioni ha statu usatu dî populi pi lu ntentu di pigliatu certi prudutti, ci era ancora 5000 aC. Chì hè quandu i Babylonians usatu stu mètudu à fabricà i prudutti cum'è:

• U casgiu;
• lu vinu;
• yogourt è altri prudutti casgili.

Poi, comu lu manciari si messe à riceve in China, in Egittu, u Sudan, Mexico e àutri stati anticu. Cumincionu à sfatica pane levitu, ligumi bassa, i primi tintativi di cunsirvazioni.

prucessu lactic firmintazzioni àcitu usatu dî populi pi mighiaja di anni. U casgiu, képhir, yogourt era una parte impurtante di u piattu à tutti i tempi. U benefici di sti prudutti sò tutti i duttori è chuchotant. Però, pi disputi di pussibili cunversione di stu tipu di un longu tempu ristò scunnisciutu.

U fattu chì i cundizioni di firmintazzioni bisognu di la prisenza di microorganisms, populu ancu micca pussutu incaricà. In u mezu di u XVII seculu, Van Helmont prupostu à presentà u termine prucessu di "firmintazzioni" per i priparazioni di manciari, chi sò accumpagnati da evoluzioni di gas. Dopu à l 'traduzzione, sta parolla significa "vugghia." Tuttavia, solu in lu XIX seculu, chì hè guasi dui centu anni più tardi, u microbiologist Francese, chimicu e fisicu Louis Pasteur scupertu l'esistenza di u mondu di microbes, di battìri.

Dapoi divinni notu chì i sfarenti firmintazzioni abbisogna la prisenza di tutti li speci di micru-organism ochji à l 'occhiu. U so studiu hà fattu possibili più tempu à cuntrullà firmintazzioni e cci guidà in u latu dirittu di l 'omu.

L'essenza di prucessi di firmintazzioni

Sè avemu parrari ciò chì u prucessu di firmintazzioni, hè necessaria di dimustrari a so natura, biochemical. Dopu à tuttu, in u so core, hè appena l 'attività di battìri ca ottene a so energia di a vita, mentri sviluppà una varietà di da-i prudutti.

In generali, u firmintazzioni pò èssiri discrittu in una parolla - ssidazzioni. sciugghìu exu di una vita sottu à u pesu di certe battìri, chi porta à i furmazioni di un numeru di i prudutti. Chi bè hè a basa, è ciò chì succedi comu un risultatu, ditarminatu da u tippu di prucessu. Identificà parechje opzioni firmintazzioni, accussi si hà u so propriu classìfica di trasfurmazzioni cchiù dati.

classìfica

In totale ci sò trè tippi principale di firmintazzioni.

1. Alcolu. Hè l 'ssidazzioni di carbohydrate à l alcolu ethyl mulècula female, dioxyde di carbone, l' acqua e mulècula polloni franco (energia). Sti trasfurmazzioni sò rializati da sottu à u pesu di micca solu battìri, ma fungia dinù genera è razze differente. In sta manera da tempu manciari comu a biera, vinu, alcolu levitu panatteria i più antichi preparatu. L'energia chì hè rializatu durante u decomposition di un carbohydrate, hè passatu nant'à prucessi prugrammu di microorganisms. Chì hè l 'essenza di u prucessu di biodiversità.
2. Firmintazzioni di àcitu lactic hè in l 'ssidazzioni di manciannu di àcitu lactic incù u libbirtati d' un numeru di byproducts. Cumu hè fatta è chì sorti di manera, 'na vicina taliari on.
3. Butyric. Stu tipu di firmintazzioni hè impurtante in la scala naturale. Hè purtatu fora à scapitu di l 'attività vitale di battìriu acìticu butyric, chi campà in cundizioni exu a lu funnu di paludi, fangu, fiume, è cetara è cetara. Duvuta a la natura di u so travagliu hè trasfurmatu offre quantità di cumpunenti biulogica. Products sò parechji prudutti, tra li quali la principali àcitu butyric. Also distinti: acetone, alcolu isopropyl, dioxyde di carbone, àcitu acìticu, àcitu lactic, alcolu ethyl è altri cumposti.

Ciascuna di l 'tipu lassatu hè impurtante scala sia naturale è industriale. Lettera di organism prisintari accussì trasfurmazzioni sò ancu studiatu a data, è parechji di li sò curtivatu naturale in ordine per ottene altu cassia.

firmintazzioni lactic: lu cuncettu generale

Stu tipu di firmintazzioni hè cunnisciutu dipoi i tempi più antichi. Un altru abbitanti aC di l 'Anticu Eggittu e àutri paisi èranu capaci à English casgiu, biera missa e lu vinu, lu pani, cuire, accumunerò ligumi e frutta.

Oghje particulari usatu pi budditura prudutti casgili, cultivata naturale guilt microorganisms apprupriati. Prucessu di mudernizà è purtatu à automaticity, hè rializatu cù usato komplektatsionnogo. Ci sò parechje Manufacturers chi sunnu pruduciùti direttamente firmintazzioni lactic.

L'essenza di u tuttu lu prucessu pò sistimau in uni pochi di paragrafi.

1. Per prodottu principale hè stata carbohydrate surghjente - sèmplice (fruc, babbu, pentoses) o di vittoria (saccharose, àmidu, glycogen, etc.).
2. Crèa cundizioni exu.
3. U pruduttu podselyayutsya certa guilt di lactic razze battìriu acìticu.
4. Dà tutti i fattori esterni nicissaria chì sò température di u prodottu Bramati: luce, temperatura, la prisenza di certi cumpunenti applicàrisi, pressione.
5. Dopu à cumpiimentu di u prodottu firmintazzioni pigghia postu e selezzione trasfurmazioni di tutti i viaghji latu.

Di sicuru, stu hè solu una descrizzione generale di ciò chì hè pusitivu. In fattu, à ogni tappa ci sò parechje riazzioni biochemical cumplessu, picchì lu prucessu di firmintazzioni lactic - hè u risultatu di l 'attività vitale di omi vivant.

Basatu nantu firmintazzioni àcitu lactic

Da u puntu di a chimica di vista, sti trasfurmazzioni sò una seria di passi, Nic.

1. Prima, un cambiamentu in la nostra lingua nizziali, i.e. catina di carbone varieghja sustanza (carbohydrate). Sta porta à l 'ntirmedi un calmu natura differente, sò di classi differente. Per esempiu, s'ellu u nostra lingua surghjente - babbu, ci hè rearranged à gluconic àcitu.
2. riazioni Redox accumpagnati da libbirtati di Steuern, la criazzioni di byproducts. L'unità di basi in tutta a dimarchja hè àcitu lactic. Hè pruduciùtu e accumulate si in lu corsu di firmintazzioni. Tuttavia, issu ùn hè micca u solu di cunnessione. Cusì, ci hè una furmazioni di mulèculi di àcitu acìticu, alcolu ethyl, dioxyde di carbone, l 'acqua, è qualchì volta àutri amici.
3. U cassia energia di u prucessu in u furmulariu di mulèculi di adenosine triphosphate (polloni). Unu mulècula babbu hè dui mulèculi di polloni franco, siddu l 'nostra lingua chi principianu di a struttura di più cumplicatu, cum'è cellulosa, tandu trè mulèculi di polloni franco. Stu energia veni usatu battìriu acìticu lactic di più attività.

Di sicuru, s'ellu capisce i trasfurmazzioni cchiù biochemical in tecnica, hè necessaria à specificà a tutti l 'mulèculi è calculus ntirmediu. Cum'è per esempiu:

• àcitu pyruvic;
• diphosphate adenosine;
• mulècula nikotinamindifosfata cum'è transporter gocce è altri.

Tuttavia, sta questione merita spiciali attinzioni è deve esse cunsideratu da u scopu di Biuchimica, cusì ùn sarà micca issu articulu. A chi vicinu a chi lu tecnulugia di pruduzzione di i prudutti di latti e chi tipi di firmintazzioni sottu imbusche ci.

firmintazzioni homofermentative

firmintazzioni Homofermentative di àcitu lactic implica l 'usu di forma particulari di pathogens e differente da heterofermentative riceve i prudutti è i so quantità. Hè postu u percorso glycolytic ind'a u muvimentu di u microorganism. U puntu hè, cum'è un inseme da ogni firmintazzioni in u cunversione di manciannu in àcitu lactic. U benefiziu maiò di sta dimarchja hè chì u pocu di u prodottu Bramati hè 90%. Solu i parti cullezzione va à i viaghji, lato.

U battìri budditura stu tipu di i seguenti tipi:

• Streptococcus lactis.
• Lactobacillus fuck.
• Lactobacillus acidophilus è altri.

Cosa altri prudutti sò furmatu com'è un risultatu di firmintazzioni homofermentative? Hè a chiddi comu a:

• alcolu ethyl;
• filet mutevoli;
• dioxyde di carbone;
• àcitu fumaric è àcitu succinate.

Parò, in a filiera, stu mètudu di pruducia i prudutti di latti, aspro, hè quasi mai usatu. Steti in natura comu lu stadiu nizziali di glycolysis, è puru in u muvimentu musculu di mammifira cu granni epistulariu teacher.

Technology di pruduzzione nourrisson umanu di i prudutti Bramati implica l 'usu di surgente di manciannu, comu:

• babbu;
• saccharose;
• fruc;
• mannose;
• àmidu, è altri.

A battìri homofermentative ùn sò capaci à oxidize parechji di sti cumposti, u so usu comu curturi starter in la pruduzzione ùn hè pussibili.

Heterofermentative firmintazzioni àcitu lactic

Sta pratica hè esattamente u industrially appiecà à a causa di cui pruduzzione pigghia postu tutti i prudutti casgili, ligumi Chjar hè purtatu fora, ci hè una foraggi Billet silage Traduzioni.

A diffirenza di lu da u esiste discritta - hè chì firmintazzioni lactic activators purtatu a furmari un numeru più grande di da-i prudutti. Solu 50% di zuccaru hè trasfurmatu in lu battìriu acìticu lactic, mentri lu restu va à l 'criazzioni di tali mulèculi as:

• àcitu acìticu;
• glycerol;
• dioxyde di carbone;
• alcolu ethyl e àutri.

Cosa hè megliu e ecunòmicu di l 'criazzioni di àcitu lactic pura 90% da lu mètudu homofermentative? A cosa hè chì quandu u prodottu di lu pruduttu da troppu assai, u livelihoods di parechji battìri hè inhibited à tutti. In agghiunta, tanti cibi perdiri qualità sapori chì sò da piglià à u viaghji latu. Per esempiu, una salla aromatica di ligumi Chjar furnite da àcitu acìticu e alcolu isoamyl. Se sti cumposti ùn sò, u risultatu serà u curatu di antìtisi.

cassia àcitu lactic di 50% hè bastatu à càntanu lu sviluppu è funziunamentu di tutti i fungi mushroomsimagen extraneous è microorganisms in u sistemu. Parchì ancu 1-2% causa troppu forti acidification di l 'ambienti, chì ùn ponu esisti qualunqui avutra organismu, tranni battìriu acìticu lactic. U web prucessu hè rializatu in u percorso ammonium pentose.

Termini cun mètudu firmintazzioni heterofermentative sarà sicuenti:

• bè è fresca levitu chi hè aghjuntu à u stadiu nizziali;
• cundizioni suciali culturel, chì sò scelti per ogni pruduttu lea;
• high-di qualità, è usate puru-rigulata;
• tutti nicissaria di u prucessu di i dispusitivi tecnicu.

À mezu à i cundizioni suciali di particulari mpurtanza hè la température prucessu. U Populu ùn deve esse troppu altu, ma u firmonu friddu e Marboré u web corsu di a firmintazzioni.

Oghje ci sò navi firmintazzioni spertu, chì fonda automaticamente tutti i cundizioni necessaria di lu travagghiu currettu è piacè di microorganisms.

usato Picu

Comu avemu rimarcatu, sopra, à mezu à i spicificu cchiù mpurtanti di nutari vasu firmintazzioni. Sè avemu parrari cunnutta di gnustrii u prucedimentu, allura vi deve pagà attente à i netteté di stirà usatu in u curatu, pruduzzione di yogourt è altri prudutti. Una manera di ghjunghje ne à una riduzzione à u numeru di i pupulazioni straniera di microorganisms hè cuntinitura sterilization nanzu cù elli.

Cosa cookware hè bonu di firmintazzioni heterofermentative? Si pò esse vitru o plastica, high quality (polypropylene, polyethylene) saccu chì hè capace di esse ochju forti chjusu.

In l 'industria utilizà un dispusitivu particulare per disinfecting è cun u saccu nanzu u prucessu di firmintazzioni.

U battìri usatu in u prucessu di

Sè noi veratimente una cultura di battìri hè usatu à pruducia i prudutti Chjar di e casgili, hè pussibili à identificà certi di i tipi cchiù cumuni di urganismi.

1. Acidophilus Bacillus Bulgarian.
2. razze Lactobacillus Sporolactobacillus inulinus.
3. Bifidobacteria.
4. Leykonostoki.
5. COCCI àcitu lactic.
6. razze Lactobacilli L. fuck.
7. Battìri di u genaru Streptococcus è altri.

By cumminari e curturi pura organism identificatu hè fatta a budditura prudutti casgili. Iddi sò disponibile Avatar, si pò cumprà à qualchissia. A cosa più impurtanti hè a fighjulatu i cundizioni di u prucessu di firmintazzioni in ordine à prufittà di u pruduttu isciutu.

Cosa i prudutti sò pigghiau comu nu risurtatu di sta cità?

Sè avemu parrari significatu di i prudutti firmintazzioni pò esse uttenuta cu l 'aiutu di battìriu acìticu lactic, hè pussibili a Cognome uni pochi Major categorie.

1. Casgili prudutti branch (bassa u latti, yogourt, Varentsov, yogourt, casgiu alloghji, crema, aspro, burru, i prudutti acidophilic industriale, etc.).
2. Evangelista Feed per animali agriculu.
3. àcitu lactic, chì hè usata in u cunfizzioni di bevande, pellami massage, è cetara è cetara.
4. Cinque, creazione casgiu.
5. Cannery frutti è ligumi.

Tutti stu Offri à l 'impurtanza di certi tipi di battìri in la vita di pòpulu, i so' attività industriale.