Firmintazzioni di tè, è tè, in Russia

Firmintazzioni hè tè polyphenol mischiu ssidazzioni è parchì (parchì) prisenti in i foglia tè. Cum'è un risultatu di sta forma theaflavins è thearubigins chì dà l 'infusion, di tè (neri), u culore marrone caratteriseghjanu cun un tinge cruccanti.

Firmintazzioni hè una seria di riazzioni chìmichi chì accade in modu differente. Si dipende di e cundizioni esterni (illuminazione, temperature, umidità, etc.). Ci sò i metudi canusciutu di ntirmittenzi firmintazzioni artificiali, mentri quannu lu linzolu hà raghjuntu a dispunibilità nicissarii. Stu hè fatta usendu rapida foglie tè, pub, micca à pressu à u so siccà, ma esse mudificatu da u bè cusì chì u prucessu di firmintazzioni firmau.

parchì oxidative

Firmintazzioni di tè - un prucessu: core tuttu u so tecnulugia pruduzzione. Per u so matematiche deve esse u mpattu di parchì oxidative di foglie, tè: phénomene oxidase è peroxidase.

pruduzzione Tea parmette di massima preservazione di ricchezza è gustu proprietà di foglie tè da mudificazione di e so cumpusizioni chimicu. Cum'è un risultatu di u materia acquistatu un pruduttu di qualità.

Sfavuriggiava i cambiamenti biochemical comincia ancu mentri cugghiennu foglie tè, sempre cù a so Withering è putendu, è ancu duranti la firmintazzioni, si acquistà un puteri speciali.

Duranti lu fogghiu firmintazzioni ncruciati influenza di prucessi ssidazzioni, addiventa ramu-rossu è muschi, verde, à bon gustu araciu dilicatu di tè, bassa.

U prucessu di firmintazzioni

In u XIX seculu hè statu pinsatu chì u firmintazzioni tè, hè una dimarchja microbiological. Cridiani chì u foglia tè, hà una certa microflora, qualchi microorganisms elaburazione parchì oxidative capaci di oxidizing cumposti phenolic. Stu anticu tiuria ùn fattu dâ stissa, perchè cum'è un risultatu di i sperimenti sottu cundizioni aseptique, trovu chì microflora straniera pò ntirfiriri solu cù u tonu di sviluppu di u prucessu di firmintazzioni.

In seguitu, digià in u XX seculu, parchì oxidative, è ne sò truvata in fogli tè, si sò nant'à i spini tè, in u statu scumpariu e pò esse attivatu quandu Withering. In studià sti parchì sulùbbili sulu zoccu chi phenoloxidase, u so usu sulùbbili, hà l 'attività debuli, ma ùn formanu un peroxidase sulùbbili cibi rossi è marroni cù alta attività.

Avemu decisu di studià u parchì traballat, favurèvuli à un 'attività phénomene oxidase trovu. Stu angulation hè insoluble francese in i spazii di u linzolu è ùn vai in suluzione sottu à i cundizioni di solitu chi défendu trovu in studii nanzu. Cusì hè statu scupertu phenoloxidase insoluble francese, ca era l 'angulation principale.

firmintazzioni veloci e lentu

Firmintazzioni di tè, è prestu e lentu.

In u prucessu di rapida firmintazzioni di tè trasfurmazioni, foglia, facianu mechanically, i.e. so vultulata, o kneaded da ruinari Murks portable. Stu nascenu una di più attiva, è i riazzioni ssidazzioni di u parchì cù unu altru.

Quannu lu prucessu di firmintazzioni lenta, i casci ùn sò dati.

By lu mètudu e gradu di tè, foglia firmintazzioni stati spartuta in cinque gruppi:

• tè, biancu ;
• Tè verde ;
• Tè Oolong;
• Tè oolong;
• Sale da Black.

Dopu à u crollu di l 'Unioni Suviètica, la pruduzzioni di tè in Russia firmati solu in i rigioni Krasnodar.

Ad avè firmatu a crisa di u 90, a pruduzzione di tè in la zona di accuminzau to stabilize, ma arrestanu bassu i prudutti -quality e volumi dinù ùn ghjunghje sin'à l 'âme prima. Però, ùn firmò l 'attivitati di l' pruduzzioni lucali di trasfurmazioni tè è secchi, tè-Pulitura in Adler Dagomys è sarvata la ferma Russian "Krasnodarchay".

Nunustanti lu fattu ca la tarra è cundizioni climatichi sò luntanu da température di i cultura di tè, in u quartieru di Sochi piantazione tè occupari circa 1.5 mila. Agricultural. Here annu sorte più di 4.000 tunnillati di foglie tè.