Blanching - sta hè una manera di i prudutti cure calori

Parechje cucinari apprinnista spissu nun mi capisce a parolla "blanching". Hè primurosu di truvà un sèmplice parolla, ma per quelli chì ci anu mai scontra, si pò sempre fà una certa cumplissità. Sè noi guardà u cuncettu in generali, chi significa lu malu termichi di i prudutti da i mezi di acqua calda o di a vapuri, in ch'elli ùn sò purtati à u gradu di piena di champagne. Chì hè, ma solu mette, blanching - un Saldatura. S'è no vai in la scheda tecnologica di u prucessu, poi, secondu u prodottu è i scopi di u so prucessu, pò agisce in modu differente.

Cosa hè u blanching di ligumi, è per chì hè rializatu

Per disgrazia, a maiò parti di l 'vitamini è minerali decomposes u cuntattu cù' aria. Stu influinzatu sviluppa u spuntà di i frutti è ligumi tagliata. A esempiu canusciuta - mele e pira, ca sunnu arquantu unattractive dopu à una pochi di minuti, dopu à forbici. Evitari accussì datti aiuta blanching. Stu prucessu in u quali l 'ssidazzioni mangianu rapidamenti. Di sicuru, u limènti si perdi assai di più, ma l 'aspettu di ligumi e frutte praticamente ùn soffre.

Sta prucedura si facianu di solitu cun una piccula quantità d'acqua o di vapuri vugghiuta. Ligumi deve esse simultaneously serbit in un saccu è dinù una volta tutti i invintà da quessa, per paura si metti chi qualchi pezzi sò écru di più, altri menu. Corsi deve esse da 2 à 5 minuti, pò esse parboiled o di vapuri bastò. Comu regula, in a cucina cucina ospiti mètudu renseigné è tempu blanching. À mele è altri frutti ricca in ferru, ùn s'oscurò, èni raccumannatu l 'acqua d' aghjunghje un pocu nzièmmula.

Blanching peperoni e pumadoru, cum'è una regula, rializatu cù u scopu di messa fora di a so peddi magre capaci di più piattu arrubà. Per quessa, sò di solitu ùn bollita, ma hè limitatu à chì acqua, lu rumuri di vugghiuta e poi metti a 'acqua di ghiaccio (quench cunsigliemu di tutti i frutti è ligumi, dopu cure u caldu). Certi ligumi particularmenti dilicatu (cume spinacio) giniralmenti ùn si pò manghjà, francu per blanching. U fattu hè chì ancu à un doppiu chaudière, si perde prestu u so culore e favuri, micca à scurdà si la vugghia quacchi cosa in una pignata d'acqua.

Prima di ligumi racolta è i frutti di l 'inguernu, cum'è ricumandatu li blanching, si vi aiuta guariri di' aria calda è fonda una cosita prutittivu, tantu chi si sarà megliu piazzatu in u futuru.

Cosa i prudutti ùn Blanch

Stu prucessu hè innaccittevuli quandu si veni à u Miele sò maturi. Didàttica, nuddu effettu termichi hà un impattu negativu nant'à i so culore (ch'elli vutari è divintatu menu attrattivi). Secunnu, la frutta sunnu di sòlitu abbastanza chjara è facili cottu, tantu chi ancu cù suttascrittu cortu-tèrmini d 'acqua vugghiuta ch'elli ponu facirmenti s'otteni un compote.

Perchè ùn la viande Blanch e pisci

Nanzu proceeding a preparazione di vari piatti di issi prudutti, sò generalmente lavau appaghjà la cù acqua, lu friddu a pulizziari e disinfect. Ma hè assai di più efficacità à Blanch u manghjà o di pisci, li showering cu l 'acqua vugghiuta. In stu casu, limènti ùn sò leached, la struttura ùn hè ruttu, e tanti microorganisms sò tombi da u caldu.