Nîmes muliculari. vivu Layered aspettu sfarente è gustu

Pudete attaque un rivuluzione in coce intellectuel o postu, ma, cucina, traces ùn hè micca ghjustu stupente - si dumbfounded. Judge per te: i bistecca gelled, ova e alivi, ca metta in bocca, è si sparse fora supra la lingua chemokine arumatizzatu palla cubi di ghjacciu da i cookies jammiruzzu da caffè, tè Pietra ... Quessi i piatti sò tantu sfarente chi la quistioni Nasci: hè pussibuli à manghjà li ? Sò quelli dannusu? Stu mente hè ancu di più evidenti quandu avemu fighjulatu u prucessu di a preparazione di tali piatti muliculari. Centrifuges, fiaschi, azotu liquidu, œuvre, è altre chimichi - ùn cucina, è tutta a labburatoriu! Cuntrariu di fast food chambre, è induve appiecà à tutti i genari di enhancers gustu, colorants è emulsifiers dubitandum, solu cumpona naturale usatu in cucina muliculari. So chì gelled lard hè a vera carri, è in tutti i speci di viscotta, o, patatine fritte, è ùn era vicinu. L'assu di stu articulu hà da esse u Nîmes muliculari. Hè pussibili a còciri elli stessi, o issu avissi bisognu di un inseme laburatoriu? À sta quistione di noi risponda quì sottu.

A brevi a storia

U populu corsu stranu, ma u primu a Nîmes traces apparsu in ... 1840. Iè, daretu à u dicennovèsimu sèculu. Ancu tandu, persone sò spiriminteghja cun cafè e latti, cù foltu differente liquids à creà un vivu layered. U fattu chì Bonifacio, biancu è neru ùn mmiscari, pariva un miraculu. Stu spiega u pupularità di tali Lattes è altri DIY caffè cù u latti tuttu u mondu.

Ma alchimista da a cucina si ancu di più. Cumincionu à circà di modu à cambià u statutu, a struttura, formanu lu solitu vivu à dumbfound è incantà ci fini. L'cambiamenti à u liveddu muliculari anu toccu e sapuri. Nîmes Giovanni vo ùn pò sulu manciari un cucchiara, o ingested in la forma di ova gelled. tastà sè stessu un tali "scuole" vi Purtivechju voi cù u so unicu. Piunieri in u campu di traces chef, acciaio mixology Heston Blumenthal è l 'inglese bartender Tony Kogliaru di British ristorante "Fat Duck", e li Spagnoli Ferran Adri da "El Bulii". È vinti-cinque anni di u so pùblicu sò prugriditi assai più cà criannu schiuma culinario senza ova.

Nîmes traces - i megghiu

Dopu à un inglese bartender New York Eben Freeman divertiri i so lochi i visitori cun menta e lime, metti in un mischiu di drink, rumbu "Pastiglia" è ksantovoy gum in, vivu chjama di Pastiglia Espi l' di u di Future addivintau lu corpu di i staghjoni. In lu munnu, si messe à apre li stituzioni sottu à u francese guise di Molecular Cocktail Mixology. Stu moda ghjùnsenu à noi. Un altru cosa hè chì i mixology traces - l 'industria assai scientificu. Cambià a qualità di u cumpona scuole da i mezi di effetti fisichi è chimichi cumplessi. Stu casu, hè ubligatoriu l'usu di stigghi comu centrifuges è laser. U minimu deviation da u ricetta unu arriduci lu travagghiu di creà una vivu miraculu à zeru. Per quessa, sti Nîmes sò cari paragunatu à cunvinziunali. Ma u mondu hè sempre crescente.

Hè pussibili fà lu Nîmes traces a la casa?

Hè prubbàbbili chì vi sò stashed in cucina, azotu liquidu, o ùn vi stà in lu stipu di aromi alginate & in sodium. Ma ùn fà la dispirazioni. Certi di Nîmes traces voi di creà una sosula forza. Cosa Strumenta tecnicu bisognu? Didàttica, inaturalis prufessiunale, pussutu s'otteni un prodottu purée di ogni durezza. Secunnu, canadese siphon - per carbonating Carbonate miste. Avemu bisognu di una inaturalis putenti chì rimpiazza certi u centrifuge. scala precisa. E comu l 'usu di chimichi sarà granular francese, o gelatine fogghiu, parechji colorants manciari e emulsifiers. Certi Nîmes sò creati da cù temperature ultra-suttana. azotu liquidu, in stu casu, avemu rimpiazzà u Ghiaccio, asciuttu. Quannu tu di creà una traces Baristi, cocktail spessu ricursu a emulsification. Soy lecithin Accantu un liquidu, s'ellu si fussi suchju o latti di a stadda de souffle schiuma-like.

bevande Simple, ma assai sapuriti e maravigghiusu

À certi parti di a cunniscenza chimichi è arquantu pussibili a còciri a la casa, Nîmes muliculari. Recipes tali bevande ùn bisognu di l 'usu di centrifuges e azotu liquidu. Eppuru qualchi chimichi noi aduprà. Quì hè a prima ricetta hè u caminu più faciule. Tè verde arricavata (20 aspra di liata biccheri cû d 'acqua vugghiuta). Aghjunghje dui tablespoons di zuccaru e lassai missa di cinqui minuti. Volem 50 aspra di sucu calce è sieve attraversu na bedda sieve in. Quandu lu tè, hà riscaldà vasciu, aghjunghje una bianca ovu. Cù u batch vzobem scuole in una sciuma. U solu negativu hè u taglieri chì hè, si deve esse subitu. Doppu cincu minuti, lu schiuma settles, è u vivu vi perde u so forma.

macchiato

Ùn vi scurdate chì u prima, cocktail traces hè u casgili e caffè vivu layered. Cusì, noi vi priparà macchiato. Iddu hè sempri friddu (quandu si chjama Kaldo) è calda (Coupe). Ma noi farà u classicu macchiato layered. U latti (150 ml) hè divisu in trè parte. Unu in fretu l 'nmanu biccheri pillole funnu altu. Second podogreem à 70 gradi. A terza parte hè una sciuma puddicinu vzobem. So ch'ella girava più di u muvimentu, ci hè bisognu à aduprà una sola prodottu o crema. Avà vin in un bicchìari di latti caldi più di lu friddu. Sorti la schiuma prune. l 'arechja Marini calda. Caffè vi pò trova esattamente nant'à a riserva di latti sottu un birrettu di schiuma. Latte macchiato hè simile à la stratificazzioni. U solu fattu in u statura di cafè e latti. In francese latte hè 1: 3, mentri in macchiato 1: 2. Guarnire incù una, cocktail pò cannella, sunca.

U Martini uriginale

Cuisine traces spissu usa un mètudu com'è simplici comu gelation. Ma per issu cunsuma qualchi chimichi, cume xanthan gum in e calcium chloride. Capia u suchju da l 'alivi. Imbulighjate è cù vermout e gi gin. Avemu cresce u nostru thickeners chimicu. Pour suluzione d 'acqua è di sodium alginate &. È dumandava cumu u liquidu vi s'otteni una capsula à l 'usu di vetru. Dintra, si sò liquidu, è da u fora, cum'è gelatina. In a bocca, sta perla bursts e s'allarga à traversu u celu pràticu gustu di Martini.

liquid u latti

Mango (o altri frutti, libarati da li scorci e simenza) tagliata in cubi è mi cù una inaturalis. In un biccheri di pulpa, frutta, aghjunghje u listessu numeru di latti di tuttu. Vistutu cu zuccaru a tastà. E 'aghjunghje una grammu (hè impurtante di numarosi usu à la statura) di gum in xanthan. Batta in un batch incù uni pochi di ghiaccio. Spartu in occhiali appressu, ornate cù foglie menta e fette di frutta. Laccatura Nîmes traces, vi ponu ricursu a temperatura ultra-suttana. Imbulighjate u limone, rumbu, purée mango, è di zuccaru rosoliu. Imbulighjate appaghjà. Add gelatine sciugghiu. È mette i nostri, cocktail spechju-spavintatu.