Cosa hè un stelle Michelin? Come arrivare a stelle Michelin di? ristoranti Moscow cun stelle Michelin

ristorante Michelin-étoilés in a so versione uriginale ùn s'assumiglia à una stella piuttostu un fiore, o di Koch. Hè statu prupostu di più cà un centu anni fà, in u 1900, fundata a Cumpagnìa "Michelin", ca urigginariamenti era pocu à Alta cucina. Firm in la fini di lu diciannovesimu seculu, a faci pneumatici di a terra, è dopu - per Cars. Oghje - sta cumpagnia, chì include 69 fabbrichi cun un bastone di 130 mila pirsuni, ca artisgianatu i prudutti di u veìculu, autobus, sopra-mintuvà, oltri di Mist è spía ..

A cumpagnia prima pruduciutu pneumatici

A seconda assu di u cumpagnia hè a pruduzzione di pass è d ' "ViaMishlen", tra li quali lu cchiù famusu è pupulare hè l' "Guide Red" - stelle osteria. In u so primu publicazioni hè l 'infurmazione necessaria a budget quandu visità France, cumpresi indirizzi di alberghi, cafes, ustarii è parchi vittura, i più cari di u quali hè marcatu bè cù un segnu, da u quali "crisciu" stelle Michelin.

cumpusizioni stelle ùn cambia di dicenni

stelle Michelin hè un mètudu abbastanza cunservatore, comu cambiamenti in lu sò rarissimi. Per esempiu, a prima currezzione mannu dopu à più di un quartu seculu, postu chì u so inception - in 1926, una sola stella in la guida Michelin hè ghjuntu à dì micca u ristorante più cari, è una osteria cù pastu high quality. Assai più tardi in u fascismo era più dui pusizioni cù dui o trè stelle. E di più da u principiu di u 30s di l 'ùrtimu sèculu, lu sistema di valutazione ùn hà cambiatu.

Oghje, restaurants cun stelle Michelin pò esse divisa in trè categorie - unu, dui o trè stelle, induve unu significa chi lu pastu in issu locu hè unu di i più boni in u so classe. Dui stiddi - Sognu di cucina italiana, tene à una visita di quì, ancu à cambià u so itinerariu viaghju, e tri stiddi - di u nome di un tali istitutu deve fà un viaghju siparati. Tuttavia, sperti mudernu spiecanu chì stu sistema hè di qualità abbuccari, comu si travaglia in i tempi quandu a los ristorante fù più attaccati à a strade è viaghjà à traversu elli.

U Manuale hè micca solu una stella

Michelin star - Ùn hè u solu di caràtteri chì hè cuntatu in u Guida di cultura sala fina. Induve si pò sempre truvà segni in u furmulariu di lordi 'ncruciati e Linguri chì ùn billezza di cucina, è l' Istitutu liveddu di cunfortu. Dui di sti segni quì chì l 'osteria hè asgiata, è cinque (u tempu massimu) - chi lussu. In più, u Guida prisenta l 'istitutu senza alcunu stiddi, ma chi hannu una griglia di qualità cucina, in u furmulariu di pictograms testa Biba - un simbulu di "Michelin" Bibendum. Quessa hè segnu indica bona qualità, manghjendu à un prezzu discretu (circa 35 euri). trova ancu in u cartulare senza ristoranti stelle, ma signari incù dui muniti, chi rapprisèntanu un occasione à manghjà in menu chè 20 eurò.

Inspectors visita di cultura ammucciuni

Come arrivare a stelle Michelin vulete sapè, prubbabbili assai. Ma l 'mituduluggìa griglia hè un sicretu u cummerciu di l'impresa. Sapemu solu chì in l 'squatra di guida Michelin Impiega 90 inspectors (70 - in Europa è 20 in Asia e l' Mèrica), chì ricrutari nant'à una basa agunìsticu, cumpresi una cena cù u capu cuntrullori, doppu ca CURRICULUM ci vole fà un bilanciu. Nanzu chì, u Nazione hannu a travagghiari di più chè un annu in serviziu, è esse pràticu cù u web prucessu in stu sensu. Dopu à l ' Esami entrata Specialists scelti sò cursu punti, unni hà amparatu à stabilisce ristoranti un particulare stelle. Tutti i dati sò firmati in maiò sicretu è disclosure di u so cuntrullori Remi pasquale (autore di u libru 'The cuntrullori davanti à u tavulinu ", 2003), fu necessità licinziau, e lu libru ùn hè ricunnisciuta u strangeru (è ùn fù traduttu, per esempiu, in Russian lingua).

Perdita di stiddi significa assai

Ma i ditagli di a dimarchja, in generali, sò divintatu tuttu u listessu publicu. Hè cunnisciutu chì inspectors Michelin viaghjà u mondu, di visità ristoranti a migghiara annu in u fundamentu anònimu (!), Unni si fà la cunchiusioni circa la qualità di manciari e altre infurmazione, ristorante (atmosfera, serviziu, price, e altri.). si scrive raporti chì sò cunziddiratu l 'ufficiu di lu in Parigi à l' riunioni cullittiva nantu à a basa di miluna. Here tocàt stidda è griglia i cundizioni di u ristoranti chi ricevutu i stiddi, sopra. Sè u stabilimentu hè statu un cambiamentu di i guai, dopu un portée ponu esse scelti. E si impone sempre qualchi churn francese è a perdita di reputazione. U chef, French B. Loiseau auturi morti ghjustu parchì di i chiacchiari circa la pussibili riduzzione di li stiddi di u so istituzione da a tri a dui (chì ùn hà succede).

L'osteria deve avè una cucina, uriginale

stelle Michelin in Russia o ogni altru paese pò arrivare solu istitutu cu cucina, l'autore. Per quessa, u ristoranti bisognu di un chef, incù i so piatti uriginale, chì vi cuntribuisce à escia u stelle hè dicisa di l 'istitutu. Sè i chef, principale, autore, và à u travagliu, tandu la stidda perdi è si parsunali, è a so Serreli. Rating cunnisciutu per u so cunsirvaturismu, tantu quì hè raru di truvà una nova lochi conceptual, ma ùn ci sò solu boni ristoranti cun pastu parlà diliziosu, forsi à un coppiu di seccu e pruggittatu di i ricchi. A funzione di u guida hè chì incluse in lu so ristoranti ùn hannu un dirittu à dictate induve un numaru di stelle hanu ricivutu, u cliente amparatu sta infurmazioni solu da u stelle stessa. Altrimenti, l 'istitutu pò esse spugliata di a so stella "premiati."

evaluators Francese prifiriscinu Francese

Nunustanti lu fattu ca la cumpagnia prova à ricusà u so ingagiamentu à l 'la cucina francese, ci hè u fattu chì i ristoranti tri-stelle in Paris chiù dudici altri paesi European. Esiste, hè in France, più ustarii di tutte e magnitudes - di più chè sei. Parechje di cultura tri-stelle trova in a cità, situatu migghiara di km da a Francia - Tokyo. Ci sò nove cultura cù trè stelle, circa vinti-cincu - dui è di più cà un centu cu 'na stelle di una stella. stelle Michelin in Mosca ùn assignati ufficiarmenti a ogni 'istitutu. inspectors Francese era più favurevule di l'istituzioni in u Czech Republic - "Allegro Praga" in Praga, è in Ukraine, induve businessmen search apertu una osteria in cucina, Praga "La Veranda". In più, hè da nutà a istitutu sottu u nomu "verde", apertu à Geneva A. comm.

restaurants Michelin in Mosca ùn hè micca, è ùn ci sò cucinari

Cosa pò offre innamurati di a grana ristoranti cucina italiana in Moscow? Cù stelle Michelin qui travaille primurosu assai di sperti straneri, ca vinniru di istituzioni straneri, marcatu da sti caratteri fisizianu. Tra li sò l ' "Chipollino" induve Adrian travaglia Kellas, passatu à traversu parechji lochi di alta cultura cibo intornu à u mondu, ancu à traversu un osteria una stella "Bacchus" in Mallorca.

Chef cun stelle Michelin sò travagliu ancu in i borghi. Per esempiu, Yan Lezhar, chì supervises ristorante pisci ", fiume, Palace", dinù "spranza" di cucina in l 'istitutu "Cheval Blanc", situatu ottu chilometri da Rublevo Assunta autostrada nant'à a so terra cun furesta pulitu u pesu di 50 ettari. artistes Foreign pò esse trova vicinu à u Ring Garden ( "L'Alberto"), chì Impiega N. Kanutti - in the past, chef tri-stelle in istitutu London "Alan Dyukas à l 'Sao Paulo". Ci sò famosu à mezu à i cucinari è nomi slavi cume Taras Zhemelko chì a deci anni di spirienza in issu spaziu pussutu amparà da Richard Corrigan, à esse un assistente, chef, à l 'ligginnariu "Nobu" Japanese, unni addivintò un sous-chef,. Oghje Taras travaglià in un locu chjamatu "Kai".

Sè vo ùn hannu l 'uccasioni di a visita ristoranti Paris cun stelle Michelin, vi pò truvà una varietà di analise Gourmet in u listessu Mosca. In "Spelakotto" vi pò prènniri cunfidenza cu lu travagghiu di chef, Scott Denning, chì avia digià travagliatu in London ( "La Gavroche," dui stelle Michelin). In "Nedalniy East" signore opere da Japan Katsuhiko Kobayashi, chì spicializata in Ricette Japanese di più di 20 anni. In "Jeroboam", induve "cungiuri" Hans Winkler (di trè stelle Michelin), vi ponu sente u atmusfera di i tempi di l 'Imperu Russian è pruvà à "Pigeons in un croccante", o "cancru à i trasfurmazioni."

In certi stabilimenti Parisian bisognu à riservà una tavula di l 'annu

O di u listessu sciaccanu u strangeru, ci hè da tene cunsidirari chì certi ristoranti Western fisizianu hannu un locu nantu à a durata verbi in l 'annata, si pò esse chjusu durante u vacanze a scola, è qualchì volta in August, oltri luni è dumenica. In particulare, stu modu hè un ristorante tri-stella "L'Ambrozi", situata in Paris in la casa di u 17u seculu, in prighjò grande sala è frutti in un disignu eliganti. Ci sò pulitica passa, i patroni di grande mprisi, tantu u dannu hè di 250 euri è, sopra. Si cumpone di trè stelle è unu di i più antichi ristoranti Francese, fundata in 1784 ( «Grand Vefour»). Restaurant si trova in l 'orti di u Palais Royal, è hà a so internu solu veru Antiquari volte Imperu, tanti di cui sò tantu di primura ch'elli sò in un parlemu spiciali. Scapitu di l 'istitutu cumencia da 160 euro, à un "a la carte".